Als einziges Binnenland Südostasiens ist die laotische Küche im Laufe der Jahrhunderte oft den Einflüssen seiner Nachbarn ausgesetzt und umgekehrt. Nichts desto trotz hat sich in Laos eine Esskultur entwickelt, die sich stark von denen seiner Nachbarn unterscheidet.
Reis (khao) ist - wie für viele asiatische Länder - dabei das Hauptnahrungsmittel und wird zu jeder Mahlzeit gereicht. Im Gegensatz zu seinen Nachbarn ist Laos bekannt für seinen Klebreis (khao niao), welches mit den Fingern zu mundgerechten Stücken geformt und als Beilage zu den verschiedenen Gerichten oder in jaew (scharfe Pasten/Dips) getunkt gegessen wird. Typisch laotisch ist z.B. jaew bong. Wichtig bei der Zubereitung der meisten Gerichte sind vor allen Dingen die Verwendung frischer Kräuter, insbesondere Galgant (kha) und Zitronengras (hua sing khai). Zudem findet man auch oft Koriander (phak hom pomh) und Minze (phak hom laab) vor. Obwohl Laos das einzige Binnenland Südostasiens ist, gehören Fisch, Krabben und Garnelen ebenfalls zur Speisekarte, dank der Artenvielfalt des Mekongs sowie zahlreichen anderen Süßwasservorkommen. Pa daek (fermentierter Fisch) ist dabei eine wichtige Komponente der laotischen Küche, die u.a. in der Zubereitung von traditionellem tam som oder auch tam mak houng Verwendung findet, einem scharfen Papayasalat, der in einem Mörser (khok) zubereitet wird. Das populäre Gericht wird entweder mit Klebreis oder auch als Snack für zwischendurch gereicht. Als laotisches "Nationalgericht" gilt dabei laab, ein scharfer Fleischsalat, den es je nach Hauptzutat in verschiedenen Variationen gibt, sei es Schwein (mu), Huhn (kai), Ente (pet), Fisch (pa) oder als vegetarische Tofu-Variante. Im Gegensatz zum koi, der in kleine Stücke geschnitten wird, wird laab immer gehackt. Or Lam ist ein eintopfähnliches Gericht, welches meistens aus Büffelfleisch oder Fisch sowie Zitronengras und vielen anderen Kräutern besteht. Mok hingegen bezeichnet in Bananenblättern gedämpften Fisch oder Fleisch, der mit ähnlich vielen Kräutern zubereitet wird. Eine Spezialität aus der Region von Luang Prabang ist außerdem khai phaen, getrocknete Algenblätter mit Sesam, die meist zu Klebreis und jaew bong gereicht werden. Laos ist weniger bekannt für süße dessert-artige Speisen, doch dem am nächsten kommt wahrscheinlich khao tom: süße Linsen oder Bohnen in Klebreis geformt, die anschließend mit Bananenblättern umwickelt und gedämpft werden. Häufig findet man aber auch die Variante mit Schweinefleisch. Unter französischer Kolonialherrschaft wurde auch das Baguette eingeführt, das sich bis heute auf den Straßenmärkten u.a. mit Fleisch und Koriander belegt als khao chi paté verkauft. Typische Getränke sind Zuckerrohrsaft oder laotischer Eiskaffee (café ooliang), welches aus Kaffeesatz gemacht wird und daher sehr mild ist. Seit einigen Jahren unterhält das Land auch eine staatlich geführte Brauerei, die den inzwischen als "Geheimtipp" gehandelten BeerLao produziert. |
ເຖິງວ່າລາວ ຈະເປັນປະເທດດຽວເທົ່ານັ້ນ ຢູ່ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໄຕ້ ທີ່ບໍ່ມີ ຊາຍແດນຕິດກັບທະເລ, ແຕ່ອາຫານລາວ ໃນຫຼາຍສະຕະວັດຜ່ານມາ ກໍ່ໄດ້ຮັບຜົນສະທ້ອນ ມາຈາກອາຫານ ຂອງປະເທດເພື່ອນບ້ານ ຫຼືວ່າກົງກັນຂ້າມ. ແນວນັ້ນກໍ່ຕາມ ອາຫານລາວ ກໍ່ໄດ້ມີ ການພັດທະນາ ແລະມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງເດັ່ນຊັດ ຈາກອາຫານ ຂອງປະເທດເພື່ອນບ້ານ.
ເຂົ້າ ແມ່ນສະບຽງອາຫານຕົ້ນຕໍ ຢູ່ໃນທຸກຄາບເຂົ້າ ຄືກັບປະເທດອາຊີອື່ນໆ. ແຕ່ຄົນລາວ ກິນເຂົ້າໜຽວ ຊຶ່ງແຕກຕ່າງ ກັບປະເທດເພື່ອນບ້ານອື່ນໆ, ໂດຍໃຊ້ມືປັ້ນເອົາເປັນກ້ອນ ພໍດີຫຼົມປາກ. ຄຽງຂ້າງກັບເຂົ້າໜຽວ ມັກຈະມີແຈ່ວ. ຕົວຢ່າງທີເດັ່ນຊັດ ແມ່ນ ແຈ່ວບອງ. ສຳຄັນໃນການແຕ່ງ ອາຫານສ່ວນຫຼາຍ ແມ່ນການໃຊ້ເຄື່ອງປຸງ ແລະ ຜັກຫອມສົດ ຕົວຢ່າງ: ຄ່າ, ຫົວສິງໄຄ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກຫອມລາບ ແລະອື່ນໆ. ເຖິງວ່າລາວ ເປັນປະເທດດຽວຢູ່ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໄຕ້ ທີ່ບໍ່ ຕິດກັບທະເລ, ແຕ່ລາວມີ ແມ່ນໍ້າຂອງ ແລະມີແມ່ນໍ້າຫຼາຍສາຂາ ທີອຸດົມຮັ່ງມີໄປດ້ວຍ ປູປານານໍ້າ, ດັ່ງນັ້ນ ປູ, ປາ, ກຸ້ງ...ກໍ່ເປັນອາ ຫານ ທີ່ສຳຄັນຂອງຄົນລາວ. ປາແດກ ແມ່ນສິ່ງປະກອບ ທີ່ສຳຄັນ ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ ຂອງຄົນ ລາວ ຕົວຢ່າງ: ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ ໃນເວລາຕຳສົ້ມ ຫຼືຕຳສົ້ມໝາກຮຸ່ງ, ຊຶ່ງໃຂ້ຄົກກັບສາກເປັນເຄື່ອງມື. ອາຫານທີ່ນິຍົມກັນນີ້ ອາດ ຈະກິນກັບເຂົ້າໜຽວ ຫຼືວ່າ ກິນຫຼິ້ນລ້າໆ. ລາບແມ່ນອາຫານປະຈຳຊາດ ຂອງຄົນລາວ. ລາບມີຢູ່ນຳກັນ ຫຼາຍແບບ ຕົວຢ່າງ: ລາບໝູ, ລາບໄກ່, ລາບເປັດ, ລາບງົວ, ລາບ ປາ ແລະອື່ນໆອີກ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫ່ວາງ ລາບກັບກ້ອຍ ແມ່ນ ຊີ້ນຫຼືປາ ທີ່ຈະເອົາມາເຮັດລາບ ແມ່ນຟັກເອົາ, ສ່ວນກ້ອຍ ແມ່ນຊອຍເອົາ. ເອາະຫຼາມ ກໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ເດັ່ນຊັດອັນໜຶ່ງ ຂອງຄົນລາວ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ ຊີ້ນຄວາຍ ປົນກັບ ເຄື່ອງປຸງ ເຄື່ອງຫອມ ປະເພດຕ່າງໆ ມົກ ກໍ່ຄືກັນ ເປັນອາຫານຂອງລາວ ທີ່ຫໍ່ຊີ້ນ ຫໍ່ປາ ດ້ວຍໃບຕອງ ແລ້ວ ເອົາໄປໜຶ້ງ ຫຼືວ່າຈີ່ໃສ່ໄຟ. ເຄື່ອງປຸງ ແລສ່ວນປະກອບກໍ່ມີຫຼາຍແນວ. ອາຫານຜິເສດ ມາຈາກເຂດຫຼວງພະບາງ ແມ່ນໄຄແຜ່ນ, ຊຶ່ງແມ່ນໄຄ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ປົນກັບໝາກງາ. ສາມາດກິນກັບເຂົ້າໜຽງ ຫຼື ແຈ່ວບອງ. ລາວມີອາຫານຫວານ ທີ່ຮູ້ຈັກໜອ້ຍ, ທີ່ຮູ້ກັນດີ ແມ່ນເຂົ້າຕົ້ມ, ຊຶ່ງ ແມ່ນໃບຕອງຫໍ່ເຂົ້າໜຽວກັບໃນໝາກຖົ່ວຂຽວ ຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ ແລ້ວເອົາໄປໜຶ້ງ. ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງມີເຂົ້າຕົ້ມໃສ່ຊີ້ນໜູ. ຢູ່ໃນຍຸກຫົວເມືອງຂຶ້ນຂອງຝັ່ຣງ ເຂົ້າຈີ່ Baguette ໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າມາລາວ, ຮອດປະຈຸບັນນີ້ ເຮົາຈະເຫັນ ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ ຂາຍຢູ່ຕາມແຄມທາງ ແລະຢູ່ຕາມຕະຫຼາດ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເດັ່ນ ແມ່ນ ນໍ້າອ້ອຍ ຫຼືວ່າ ລາວກາເຟເຢັນ(ໂອລຽງ) ຊຶ່ງມາຈາກ ກາເຟທີ່ຈາງທີ່ສຸດ. ນອກຈາກນັ້ນ ໃນຫຼາຍປີຜ່ານມາ ລາວ ໄດ້ຜະລິດ ເບຍລາວ ອອກມາຈຳໜ່າຍ ຊຶ່ງຢູ່ໃນການຄຸ້ຄອງ ຂອງລັດຖະບານ. ເປັນເບຍທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ເປັນຜິເສດ. |